De La Imperial a hoy
Un pastel que nació en Barbastro, se hacía solo un día a la semana y por encargo, y hoy sale del horno cada mañana.
1830
El primer obrador Albás
Manuel Albás funda un obrador en la calle Romero de Barbastro. Allí aprende el oficio su nieto Pedro, que años después abrirá su propio negocio.
1903
Nace el Pastel Biarritz
Pedro Albás y su esposa abren la confitería La Imperial en la calle San Ramón, junto al Paseo del Coso. En 1903 Pedro incorpora a su recetario un pastel de creación propia, a base de almendra del Somontano, azúcar y huevo, y lo bautiza como Pastel Biarritz.
El Selecto Club Biarritz · Barbastro, calle San Ramón
“Pedro Albás dedicaba un día a la semana a elaborar los pasteles Biarritz, que solo se podían conseguir previo encargo. Si algún cliente no se había acordado de hacer el pedido, descontaba uno o dos pasteles de todas las cajas ya terminadas para atenderlo.”
Hoy los pasteles Biarritz se elaboran todos los días.
1989
El relevo
Los hijos de Pedro Albás, León, Pilar, Josefina y Antonio, mantienen el negocio durante más de ocho décadas. Al jubilarse sin relevo, y presionados por sus clientes más fieles, venden la receta. En la primavera de 1989 Antonio Risco y Mariví Martínez toman el testigo del obrador de La Imperial Biarritz.
2017
Galardón Germana de Foix
El Ayuntamiento de Barbastro reconoce a la pastelería con el galardón Germana de Foix en la categoría de comercio y turismo. Como siempre hemos dicho, los verdaderos merecedores son los clientes que regalan una caja de Biarritz y, con ella, llevan el nombre de Barbastro a todas partes.
Hoy
La siguiente generación, en Huesca
David Risco e Ixeia Risco continúan la tradición en la nueva Pastelería Biarritz del Coso Alto de Huesca, abierta en marzo de 2026, con la misma receta de 1903 y nuevas creaciones como las Laurentinas para las fiestas de San Lorenzo de Huesca.
